Home วงการแพทย์ วงการยา ราชวิทยาลัย และสมาคมแพทย์ Contact English version

ความเสี่ยงโรคร้ายจากการรับประทานของทอด


ความเสี่ยงโรคร้ายจากการรับประทานของทอด

BMJ 2019;364:k5420.

            บทความเรื่อง Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study รายงานผลจากการศึกษาวิจัยเพื่อประเมินความสัมพันธ์ระยะยาวระหว่างการรับประทานของทอดกับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและการเสียชีวิตจำเพาะโรคในหญิงชาวอเมริกันซึ่งเข้าร่วมในการศึกษา Women’s Health Initiative 

            อาสาสมัครประกอบด้วยหญิงวัยทอง 106,966 ราย ซึ่งมีอายุระหว่าง 50-79 ปี และเข้าร่วมในการศึกษาระหว่างเดือนกันยายน ค.ศ. 1993-1998 โดยติดตามจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ ค.ศ. 2017 ผลลัพธ์หลัก ได้แก่ การเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ การเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด และการเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง

            มีอาสาสมัครเสียชีวิต 31,558 รายระหว่างการติดตาม 1,914,691 คน/ปี จากการวิเคราะห์ผลของการรับประทานของทอดทั้งหมดพบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการไม่รับประทานของทอดเลย การรับประทานของทอดอย่างน้อยหนึ่งส่วนต่อวันมี multivariable adjusted hazard ratio เท่ากับ 1.08 (95% CI 1.01-1.16) สำหรับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ และ 1.08 (0.96-1.22) สำหรับการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่อเทียบกับการรับประทานไก่ทอดอย่างน้อยหนึ่งส่วนต่อสัปดาห์กับการไม่รับประทานเลยพบว่า hazard ratio เท่ากับ 1.13 (1.07-1.19) สำหรับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ และ 1.12 (1.02-1.23) สำหรับการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด ค่า hazard ratios สำหรับการรับประทานปลาทอด/สัตว์น้ำเปลือกแข็งทอดเท่ากับ 1.07 (1.03-1.12) สำหรับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ และ 1.13 (1.04-1.22) สำหรับการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานของทอดทั้งหมดหรือของทอดจำเพาะประเภทต่างไม่สัมพันธ์กับการเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง

            การรับประทานของทอดบ่อยโดยเฉพาะไก่ทอดและปลาทอดหรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งทอดสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดในหญิงชาวอเมริกัน


© Copyright by Wongkarnpat